Los Secretos Mejor Guardados de la Pastelería

Ricos Bombones

Torta Tres Leche

v  Ingredientes:

Biscocho:

12 huevos.

400grs de azúcar.

400grs de harina leudante.

6 cucharadas de agua.

1 cucharada de polvo de hornear.

1 cucharada de vainilla.

§  Relleno:

2 latas de leche condensada.

1 lata de crema de leche.

1 lata de leche evaporada.

1 taza de leche.

§  Decoración: “Merengue Suizo”

5 claras de huevo.

4 cucharadas de agua.

1 ½ taza de azúcar.

2 cucharadas de glucosa.

1 cucharada de esencia: “Mantecado o vainilla”

v  Preparación:

Biscocho:

Se baten las claras a punto de nieve, luego se agregan las amarillas una a una, se agrega el azúcar poco a poco. Se agrega la vainilla y se sigue batiendo constantemente por 10min. Luego se va agregando la harina poco a poco. Luego se desconecta la batidora y con una paleta agregamos el agua mientras mezclamos en forma envolvente. Se agrega la mezcla en el molde previamente en mantequillado y harinado con harina pan. Se lleva al horno por 25 min aproximadamente.

Relleno:

Se agrega en una licuadora la leche condensada, la evaporada, la crema de leche y la leche líquida se baten previamente.

Procedimiento:

Se divide el biscocho en dos partes, se coloca una de las partes en la bandeja y con una taza se vaya completamente con la mezcla de las leches, luego se remoja el otro pedazo un poco y se monta uno encima del otro. Y se termina de humedecer, se lleva a la nevera preferiblemente dejar de un dia para otro para que las leches compacten.

Preparación: “Merengue Suizo”

Ponquesitos de Frutas

v  Ingredientes:

8 huevos.

1 kg de harina leudante.

1 cucharada de polvo de hornear.

900grs de azúcar.

1 cucharada de esencia de vainilla.

¼ kg de frutilla

500grs de margarina.

1 taza de leche.

Gotas de chocolate.

Capacillos.

v  Preparación.

Se pasan por harina las frutillas y las gotas de chocolate.

Se crema la margarina y se va agregando el azúcar poco a poco, se incorporan los huevos uno a uno, se le agrega la ralladura de limón y la cucharada de vainilla. Ahora se comienza a batir con la paleta y se va agregando la harina poco a poco con la taza de leche simultáneamente. Luego se le agrega la frutilla y las gotas de chocolate. Se bate y listo.

Con una cucharilla se le agrega dos cucharadas de la mezcla a cada capacillo y se lleva al horno por 25min aprox.

Porción: 65 porquecitos.

Torta Marmoleada

v  Ingredientes:

1 kg de harina leudante.

1 Kg de azúcar.

400grs de margarina.

10 huevos.

3 tazas de leche líquida.

1 Cucharada de vainilla.

8 Cucharadas de cacao en polvo.

1 Cucharada de Bicarbonato.

Ralladura de naranja.

v  Preparación.

ü  Se tamiza la harina, el cacao. Al cacao se le agrega el bicarbonato.

Se crema la margarina, se le agrega el azúcar poco a poco, luego se le incorpora la esencia y la ralladura de naranja. Se agregan los huevos uno a uno. Luego se comienza a incorporar la leche y la harina simultáneamente mezclando con una paleta.

Se divide la mezcla en dos partes iguales, a una de las partes se le agrega el cacao y se mezcla.

Agregamos en la bandeja, un poquito de vainilla, un poquito de chocolate.

Se lleva al horno por 1 hora aprox.

Alfajoles de Maicena

v  Ingredientes:

500gr de mantequilla o manteca.

4 huevos.

300gr de azúcar pulverizada.

2 cucharadas de esencia de vainilla.

850gr de maicena.

450gr de harina leudante.

Cortadores redondo.

Coco deshidratado.

Relleno: Arequipe o dulce de leche.

v  Preparación:

1.    Se une los polvos y se tamizan.

2.    Cremar la margarina e incorporar poco a poco la nevar azúcar, luego se incorpora uno a uno los huevos, se agrega la vainilla, se desconecta la batidora.

3.    Luego se incorpora la maicena poco a poco mezclando con una paleta, debe quedar una masa suave.

4.    Se envuelve en una bolsa plástica con un poco de harina y se lleva a la nevera de 10 a 15min

5.    Se va sacando de la nevera la cantidad que se va a trabajar. No puede ser toda de una vez.

6.    Se agrega suficiente maicena en la mesa a trabajar, se estira con el rodillo, se le agrega maicena por encima, se procede a cortar con los cortadores redondos, se colocan en la bandeja previamente engrasada y se llevan al horno de 10 a 15min a 220grados

7.    Se sacan del horno, se dejan reposar y se comienzan a rellenar con el arequipe colocándole otra galleta encima.

8.    Se le pasa por los bordes el coco deshidratado.

Cantidad aproximada: 126

Pasta Seca

v  Ingredientes:

250gr de margarina.

500gr de harina leudante.

250gr de azúcar pulverizada.

2 huevos.

1 cucharada de esencia de vainilla.

Frutilla, lluvia de chocolate, mermelada.

v  Preparación:

Previamente medidos todos los ingredientes, se comienza a cremar la margarina y se le va agregando poco a poco el azúcar pulverizado, luego se incorpora uno a uno los huevos, posteriormente la vainilla. Desconectar la batidora.

Luego se comienza a agregar la harina y se va mezclando con la paleta, debe quedar una mezcla cremosa y algo espesa.

Se procede a echar la mezcla en la manga para pasar a la bandeja previamente engrasada, se decora con la lluvia de chocolate. Hacer un  pequeño huequito con el dedo humedecido para colocar las frutillas y la mermelada.

Llevar al horno de 10 a 15min a 220grados.

Cantidad aproximada: 210

Trufas de Chocolate

v  Ingredientes:

3 a 4 paquetes de galleta maría.

3 barras de chocolate 225gr.

100gr de maní, nueces o almendras.

1 lata de leche condensada.

½ cucharadita de esencia de naranja.

2 cucharadas de ron.

Capacillo pequeños.

Lluvia de chocolate, de colores.

Carnaval, coco deshidratado.

v  Preparación:

1-    Se derrite el chocolate, junto a dos cucharadas de mantequilla a baño de maría o en el microonda.

2-    Se tritura la galleta y luego se pasa por la licuadora hasta obtener una harina.

3-    Se agrega la galleta en un recipiente, se le agrega el chocolate derretido, la leche condensada y se va amasando, se le agrega el manís, las esencia si está muy compacta se le agrega leche o agua  tibia para suavizar. Debe quedar una masa suave.

4-    Se procede hacer las bolitas, se pasan por la lluvia de chocolates, de colores o el carnaval, se colocan en los capacillos y se lleva a la nevera.

Cantidad aproximada: 220

Galletas Reinitas

v  Ingredientes:

600gr de azúcar pulverizada.

600gr de margarina.

1k 800gr de harina leudante.

12 yemas.

3 cucharaditas de jugo de limón.

3 cucharadas de ron.

1 frasco de mermelada de fresa.

Cortadores de galletas redondos.

v  Preparación:

Previamente medidos los ingredientes, se comienza a cremar la margarina con la batidora e incorporamos poco a poco la azúcar pulverizada, se le agrega las cucharadas de ron y de limón, luego las amarillas una a una. Se retira la batidora.

Se le incorpora poco a poco la harina batiendo con la paleta en forma envolvente hasta formar una masa. Amasar con las manos para luego envolverla en una bolsa plástica y llevarla a la nevera de 10 a 15min.

Pasado el tiempo en la nevera. Se agrega harina en la mesa se coloca la masa, se estira previamente con el rodillo. Se comienza a cortar las galletas con los cortadores dejando una tapa completamente lisa y la otra se le abrirá un agujero en el centro con una boquilla. Se coloca una encima de la otra echándole un poquito de agua con los dedos para que peguen simultáneamente.

Se le agrega la mermelada y se bañan con clara de huevo para posteriormente llevar al horno por 10min aproximadamente.

Cantidad aproximada: 150

Deliciosas Galletas De Chocolate y Vainilla

v  Ingredientes:

240gr de harina leudante.

120gr de nueces molidas.

1 taza de azúcar pulverizada.

120gr de mantequilla.

2 huevos.

1 cucharada de esencia de vainilla.

1 cucharada de polvo de hornear.

2 tabletas de chocolate o 130gr de chocolate cobertura viter.

v  Preparación:

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear en el recipiente correspondiente a batir se agrega la taza de azúcar pulverizada, la margarina, las nueces y se procede a batir con una paleta, se le agrega los 2 huevos entero y la vainilla. Se sigue agregando harina hasta que la mezcla no se pegue de las manos.

Una vez amasada se coloca en una bolsa plástica y se deja reposar por 30 minutos en la nevera.

El chocolate se derrite a baño de maría con una cucharada de margarina.

Engrasar las bandeja preferiblemente con manteca hidrogenada, es decir manteca de repostería y harina de trigo.

Una vez pasado los 30min se trabaja la masa en la mesa con harina de trigo, se amasa un poco y se divide en dos partes iguales, a una de las partes se le agrega el chocolate derretido y se va amasando hasta que pinte completamente.

Se estira la masa con el rodillo colocando suficiente harina debajo de ella para que no se pegue de la mesa, y se procede a cortar con los cortadores de galleta.

Se lleva al horno de 10 a 15min. A 220 grados.