Los Secretos Mejor Guardados de la Pastelería

Ricos Bombones

Torta Tres Leche

v  Ingredientes:

Biscocho:

12 huevos.

400grs de azúcar.

400grs de harina leudante.

6 cucharadas de agua.

1 cucharada de polvo de hornear.

1 cucharada de vainilla.

§  Relleno:

2 latas de leche condensada.

1 lata de crema de leche.

1 lata de leche evaporada.

1 taza de leche.

§  Decoración: “Merengue Suizo”

5 claras de huevo.

4 cucharadas de agua.

1 ½ taza de azúcar.

2 cucharadas de glucosa.

1 cucharada de esencia: “Mantecado o vainilla”

v  Preparación:

Biscocho:

Se baten las claras a punto de nieve, luego se agregan las amarillas una a una, se agrega el azúcar poco a poco. Se agrega la vainilla y se sigue batiendo constantemente por 10min. Luego se va agregando la harina poco a poco. Luego se desconecta la batidora y con una paleta agregamos el agua mientras mezclamos en forma envolvente. Se agrega la mezcla en el molde previamente en mantequillado y harinado con harina pan. Se lleva al horno por 25 min aproximadamente.

Relleno:

Se agrega en una licuadora la leche condensada, la evaporada, la crema de leche y la leche líquida se baten previamente.

Procedimiento:

Se divide el biscocho en dos partes, se coloca una de las partes en la bandeja y con una taza se vaya completamente con la mezcla de las leches, luego se remoja el otro pedazo un poco y se monta uno encima del otro. Y se termina de humedecer, se lleva a la nevera preferiblemente dejar de un dia para otro para que las leches compacten.

Preparación: “Merengue Suizo”

Ponquesitos de Frutas

v  Ingredientes:

8 huevos.

1 kg de harina leudante.

1 cucharada de polvo de hornear.

900grs de azúcar.

1 cucharada de esencia de vainilla.

¼ kg de frutilla

500grs de margarina.

1 taza de leche.

Gotas de chocolate.

Capacillos.

v  Preparación.

Se pasan por harina las frutillas y las gotas de chocolate.

Se crema la margarina y se va agregando el azúcar poco a poco, se incorporan los huevos uno a uno, se le agrega la ralladura de limón y la cucharada de vainilla. Ahora se comienza a batir con la paleta y se va agregando la harina poco a poco con la taza de leche simultáneamente. Luego se le agrega la frutilla y las gotas de chocolate. Se bate y listo.

Con una cucharilla se le agrega dos cucharadas de la mezcla a cada capacillo y se lleva al horno por 25min aprox.

Porción: 65 porquecitos.

Torta Marmoleada

v  Ingredientes:

1 kg de harina leudante.

1 Kg de azúcar.

400grs de margarina.

10 huevos.

3 tazas de leche líquida.

1 Cucharada de vainilla.

8 Cucharadas de cacao en polvo.

1 Cucharada de Bicarbonato.

Ralladura de naranja.

v  Preparación.

ü  Se tamiza la harina, el cacao. Al cacao se le agrega el bicarbonato.

Se crema la margarina, se le agrega el azúcar poco a poco, luego se le incorpora la esencia y la ralladura de naranja. Se agregan los huevos uno a uno. Luego se comienza a incorporar la leche y la harina simultáneamente mezclando con una paleta.

Se divide la mezcla en dos partes iguales, a una de las partes se le agrega el cacao y se mezcla.

Agregamos en la bandeja, un poquito de vainilla, un poquito de chocolate.

Se lleva al horno por 1 hora aprox.

Alfajoles de Maicena

v  Ingredientes:

500gr de mantequilla o manteca.

4 huevos.

300gr de azúcar pulverizada.

2 cucharadas de esencia de vainilla.

850gr de maicena.

450gr de harina leudante.

Cortadores redondo.

Coco deshidratado.

Relleno: Arequipe o dulce de leche.

v  Preparación:

1.    Se une los polvos y se tamizan.

2.    Cremar la margarina e incorporar poco a poco la nevar azúcar, luego se incorpora uno a uno los huevos, se agrega la vainilla, se desconecta la batidora.

3.    Luego se incorpora la maicena poco a poco mezclando con una paleta, debe quedar una masa suave.

4.    Se envuelve en una bolsa plástica con un poco de harina y se lleva a la nevera de 10 a 15min

5.    Se va sacando de la nevera la cantidad que se va a trabajar. No puede ser toda de una vez.

6.    Se agrega suficiente maicena en la mesa a trabajar, se estira con el rodillo, se le agrega maicena por encima, se procede a cortar con los cortadores redondos, se colocan en la bandeja previamente engrasada y se llevan al horno de 10 a 15min a 220grados

7.    Se sacan del horno, se dejan reposar y se comienzan a rellenar con el arequipe colocándole otra galleta encima.

8.    Se le pasa por los bordes el coco deshidratado.

Cantidad aproximada: 126

Pasta Seca

v  Ingredientes:

250gr de margarina.

500gr de harina leudante.

250gr de azúcar pulverizada.

2 huevos.

1 cucharada de esencia de vainilla.

Frutilla, lluvia de chocolate, mermelada.

v  Preparación:

Previamente medidos todos los ingredientes, se comienza a cremar la margarina y se le va agregando poco a poco el azúcar pulverizado, luego se incorpora uno a uno los huevos, posteriormente la vainilla. Desconectar la batidora.

Luego se comienza a agregar la harina y se va mezclando con la paleta, debe quedar una mezcla cremosa y algo espesa.

Se procede a echar la mezcla en la manga para pasar a la bandeja previamente engrasada, se decora con la lluvia de chocolate. Hacer un  pequeño huequito con el dedo humedecido para colocar las frutillas y la mermelada.

Llevar al horno de 10 a 15min a 220grados.

Cantidad aproximada: 210